Bakerpulver er en vanlig ingrediens som brukes til å legge til volum og lette konsistensen av bakevarer.

Bakepulver er imidlertid ikke alltid lett tilgjengelig. Heldigvis er det nok av ingredienser du kan bruke i stedet.

Denne artikkelen ser på 10 flotte erstatninger for bakepulver.

Hva er bakepulver?

Baking pulver er et leavening agent som ofte brukes i baking.

Den er sammensatt av natriumbikarbonat, som er kjent i kjemi som base, parret med en syre, for eksempel fløte av tartar. Det kan også inneholde et fyllstoff som maisstivelse.

Når det kombineres med vann, reagerer syren med natriumbikarbonatet i en syrebase-reaksjon og frigir karbondioksidgass.

Dette fører til dannelse av bobler, noe som får blandingen til å utvides, noe som tilsetter volum til kaker, brød og bakevarer (1).

Bakerpulver blir ofte forvekslet med natron, som bare består av natriumbikarbonat og mangler syrekomponenten. Derfor må det kombineres med en syre for å ha samme leavening effekt som bakepulver (2).

Her er 10 gode erstatninger for bakepulver.

en. Karnemelk

Kjerememelk er et fermentert melkeprodukt med en sur, litt tangy smak som ofte sammenlignes med vanlig yoghurt.

Gammeldags kjernemelk er dannet som et biprodukt av surrende krem ​​i smør. Mest kommersielle kjernemelk er dannet ved å legge bakteriekulturer til melk og tillate gjæring, bryte ned sukker i syrer (3, 4).

På grunn av sin surhet kan kombinasjon av kjernemelk med kokepulver produsere samme leavening effekt som bakepulver.

Legg 1/2 kopp (122 gram) kjernemelk og 1/4 ts (1 gram) natron til resten av ingrediensene for en enkel erstatning for 1 ts (5 gram) bakepulver.

For å opprettholde ønsket tekstur og konsistens av det endelige bakte produktet, sørg for at du reduserer mengden annen væske du legger til i oppskriften din, for å kompensere for mengden av kjærnemelk tilsatt.

Hvis du legger til en halv kopp (122 gram) kjernemelk, bør du for eksempel redusere mengden andre væsker som legges til oppskriften med samme mengde.

Sammendrag: Erstatt 1/2 kopp (122 gram) kjernemelk og 1/4 ts (1 gram) natron for 1 ts (5 gram) bakepulver. Reduser de andre væskene i oppskriften din for å opprettholde ønsket konsistens.

2. Vanlig yoghurt

I likhet med kjernemelk produseres yoghurt ved gjæring av melk.

Gjæringsprosessen bryter ned sukker og øker konsentrasjonen av melkesyre, effektivt senker pH og øker surheten av yoghurt (5).

pH av en løsning er et mål for konsentrasjonen av hydrogenioner.Stoffer med lav pH betraktes som sure, mens stoffer med høy pH regnes som grunnleggende.

Vanlig yoghurt har en sur pH, noe som gjør den til en perfekt erstatning for bakepulver når det blandes med natron.

Vanlig yoghurt fungerer best over andre varianter fordi det gir surhet som trengs for å leavening uten å legge til smak.

Du kan erstatte 1 teskje (5 gram) bakepulver i en oppskrift med 1/4 ts (1 gram) natron og 1/2 gram (122 gram) vanlig yoghurt.

På samme måte som med kjernemelk, bør mengden væske i oppskriften reduseres basert på hvor mye vanlig yoghurt er tilsatt.

Sammendrag: Bruk 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt pluss 1 grams ferskvann for å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver i en oppskrift. Mengden væske bør reduseres for å kompensere tilsetningen av yoghurt.

3. Melasse

Dette søtningsmiddelet er dannet som et biprodukt av sukkerproduksjon og brukes ofte som erstatning for raffinert sukker.

Melasse kan også brukes som erstatning for bakepulver.

Dette skyldes at melasse er sur nok til å forårsake en syrebase-reaksjon når den kombineres med natron.

Bruk 1/4 kopp (84 gram) melasse og 1/4 ts (1 gram) natron for å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver.

I tillegg til å redusere mengden væske for å kompensere for tilsatt væske fra melasse, kan du også vurdere å redusere mengden søtningsmiddel i resten av oppskriften, siden melasse er høy i sukker.

Sammendrag: Du kan erstatte 1/4 kopps (84 gram) melasse og 1/4 ts (1 gram) natron til 1 ts bakepulver. Reduser de andre væskene og sukkeret i oppskriften din for å kompensere.

4. Tartarskrem

Også kjent som kaliumhydrogentartrat, krem ​​av tartar er et surt hvitt pulver dannet som et biprodukt av vinfremstilling.

Det brukes mest til å stabilisere eggehvite og kremer, samt å forhindre dannelse av sukkerkrystaller.

Det er også en enkel og praktisk erstatning for bakepulver og finnes i kryddergangen ved de fleste dagligvarebutikker.

Hold deg til 2: 1-forholdet av krem ​​av tartar til natron for best resultat.

Erstatt 1 teskje (5 gram) bakepulver med 1/4 ts (1 gram) bakepulver og 1/2 ts (2 gram) krem ​​av tartar.

Sammendrag: Bruk 1/2 teskje (2 gram) fløte av tartar med 1/4 ts (1 gram) natron i stedet for 1 ts (5 gram) bakepulver.

5. Sour Milk

Melk som har blitt sur, kan brukes til å erstatte bakepulver.

Dette skyldes at sur melk har gjennomgått en prosess som kalles surgjøring, noe som medfører en reduksjon i pH-nivåene.

Syren i surmælk reagerer med kokepulver for å produsere den samme leavening effekten som bakepulver.

Bruk en halv kopp (122 gram) surmelk og 1/4 ts (1 gram) natron for å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver.

Husk å redusere mengden væske i oppskriften med samme mengde som er lagt til for å regne for den ekstra væsken fra surmelken.

Sammendrag: For å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver, bruk en halv kopp (122 gram) sur melk og en 1/4 ts (1 gram) natron. Reduser den andre væsken i oppskriften for å opprettholde konsistens og tekstur.

6. Eddik

Eddik produseres ved gjæring, der alkohol omdannes av bakterier til eddiksyre (6).

Til tross for sin sterke og karakteristiske smak er eddik en vanlig ingrediens i mange bakevarer.

Faktisk er den sure pH-verdien av eddik perfekt til bruk som erstatning for bakepulver.

Eddik har en utjevningseffekt ved sammenkobling med natron i kaker og kaker.

Selv om noen slags eddik vil fungere, har hvit eddik den mest nøytrale smaken og vil ikke endre fargen på sluttproduktet.

Bytt hver teskje (5 gram) bakepulver i oppskriften med 1/4 ts (1 gram) natron og 1/2 ts eddik.

Sammendrag: Hver teskje (5 gram) bakepulver kan erstattes med en 1/4 ts (1 gram) natron og en 1/2 ts eddik.

7. Sitronsaft

Citronsaft inneholder en høy mengde sitronsyre og er veldig sur (7).

Av denne grunn kan det hjelpe til med å gi den syren som trengs for å utløse en syrebase-reaksjon når den sammenkobles med natron i bakevarer.

Men fordi den har en så sterk smak, brukes den best i oppskrifter som krever relativt små mengder bakepulver. På denne måten kan du unngå å endre smaken på sluttproduktet.

For å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver, bruk 1/4 ts bakepulver og 1/2 ts (citronsaft).

Sammendrag: Erstatt 1 ts (5 gram) bakepulver med 1/2 ts (2 gram) sitronsaft og 1/4 ts (1 gram) bakepulver. Sitronsaft brukes best i små mengder på grunn av sin sterke smak.

8. Club Soda

Club soda er en karbonholdig drikk som inneholder natriumbikarbonat eller natron.

Derfor brukes klubbens brus ofte i oppskrifter for å fungere som et leaveningmiddel som kan gi volum til bakevarer uten bruk av bakepulver eller natron.

Mengden natriumbikarbonat som finnes i klubbens brus er imidlertid minimal, så den brukes best i oppskrifter som krever bare litt ekstra volum.

Club soda brukes ofte til å lage fluffete og fuktige pannekaker, for eksempel.

For beste resultat, bruk klubbens brus for å erstatte væske i oppskriften din. Dette fungerer spesielt godt når du erstatter melk eller vann, og kan legge til ekstra lysstyrke og volum.

Sammendrag: Klubbens brus kan brukes til å erstatte melk eller vann i oppskrifter for å legge til ekstra volum.

9. Selvoppløserende mel

Hvis du er ute av både natron og bakepulver, kan selvoppløserende mel være et godt alternativ.

Selvoppløserende mel er laget av en kombinasjon av allsidig mel, bakepulver og salt, så det inneholder alt du trenger for å hjelpe bakevarer.

Av denne grunn er det en vanlig ingrediens i pakket kakeblandinger, kjeks og raske brød.

Bare erstatt det vanlige melet i oppskriften din med selvreisende mel og følg resten av oppskriften som beskrevet, unnlater bakepulver og natron.

Sammendrag: Selvoppstøtende mel inneholder bakepulver og kan erstatte allmennmel i en oppskrift for å hjelpe bakevarer å stige.

10. Piskede hvite hvite

Mange bakte varer skylder deres lyse og luftige tekstur til piskede hvite hvite i stedet for bakepulver.

Dette skyldes at prosessen med pisking av hvite hvite skaper små luftbobler som øker volum og lysstyrke.

Denne metoden brukes oftest i soufflés, pannekaker, marengs og visse typer kaker. Det kan være et godt alternativ hvis du ikke har bakepulver eller kokepulver på hånden.

Beløpet du bør bruke varierer etter oppskrift. Angel mat kake, for eksempel, kan kreve opptil 12 egg hvitt, mens en gruppe pannekaker kan bare trenger to eller tre.

For å gjøre egggehvittene dine perfekt og lette, slå dem med lav hastighet til de er skummende, og øk deretter hastigheten til de bankede eggene danner myke topper.

Brett forsiktig de resterende ingrediensene i piskede hvite hvitt.

Sammendrag: Piskede hvite hvitt kan brukes til å legge til volum på mange bakevarer. Mengden som kreves varierer avhengig av type oppskrift.

Slik velger du den beste erstatningen

For å velge den beste bakepulver-erstatningen, er det viktig å huske på smakprofilen til det ferdige bakte gode.

Eddik, for eksempel, kan legge til en skarp, sur smak og er sannsynligvis best egnet som erstatning for bakepulver i oppskrifter som krever minimal mengde.

Melasse har derimot en veldig sukkeraktig smak og vil gi et bedre tillegg til søte desserter i stedet for salte brød.

I tillegg må du kanskje justere de andre ingrediensene i oppskriften din basert på hva du bestemmer deg for å bruke som erstatning.

Hvis du bruker en flytende erstatning for bakepulver, må du sørge for at du reduserer mengden av andre væsker i oppskriften for å kompensere. Dette vil hjelpe deg med å opprettholde riktig tekstur og konsistens.

Hvis du velger en erstatning med sterk smak, kan det være lurt å justere mengdene av andre ingredienser i oppskriften for å oppnå ønsket smak.

Sammendrag: Noen typer bakepulver erstatteres bedre for visse typer oppskrifter. Du må kanskje justere de andre ingrediensene i oppskriften din basert på hvilken erstatning du velger.

Bunnlinjen

Bakerpulver er en viktig ingrediens som bidrar til surdeig og gir volum til mange oppskrifter.

Det er imidlertid mange andre erstatninger du kan bruke i stedet. Disse fungerer på samme måte som leavening midler for å forbedre tekstur av bakevarer.

For å bruke dem er alt du trenger å gjøre å gjøre noen få små endringer i oppskriften din.